博士课：《番茄红素的提取》 一、实验背景 番茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤其以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品。你想从番茄中提取番茄红素吗？今天就让我们一起动手从番茄中提取番茄红素。 二、学习任务 1、了解番茄红素的功效与用途； 2、体验番茄红素制备过程，增强对番茄红素的认识； 3、了解实验的流程、原理、实验安全知识等。 三、引导问题 1．番茄红素有哪些功效？ 2．提取番茄红素的原理是什么？ 3．简述实验过程中加入食用油后的实验现象？ 4．思考：番茄红素在哪一相中，为什么？ 四、番茄红素的提取 1．实验仪器和材料 西红柿、食用植物油、无纺布，带盖透明瓶子、小刀、研钵、食盐、一次性塑料碗。 2．实验步骤 （1）西红柿切碎、研钵研磨，经无纺布袋过滤至一次性碗中； （2）将适量的食盐倒入蓝盖瓶，倒入过滤后的西红柿汁（40至50毫升），盖好瓶盖、震荡，使食盐全部溶解； （3）开盖，加入20毫升食用油后，再次震荡5分钟，静止数分钟、观察实验现象； 3．注意事项 （1）使用小刀时，注意安全，有割伤危险； （2）实验过程中，当心把油脂弄到衣服上； （3）注意认真观察实验现象，不得打闹； （4）实验结束后，清理、擦净台面； （5）离开教室前，将实验废弃物分类处理，注意环境保护。 |
